5元钱1个的葱油饼被国外知名关注，最近的朋友圈被一只葱油饼刷屏了。一家上海爷叔开的“阿大葱油饼”红了起来，有人为了买到最后一炉葱油饼竟然苦等7小时。然而，这家让广大“吃货”趋之若鹜的小店，已无证经营30余年。有关部门表示，如果阿大无理证照的话，很可能被。这样的现实让人唏嘘：一家经营30余年、具有老上海传统风味的传统小吃名店，不仅在上海知名，就连世界知名的都有报道，却因为无证经营的现实，不得不面临被。“阿大葱油饼”的，其实是不少地方名小吃命运的一个映照，因为独家，所以脆弱，在多种多样的现实困境面前，即便受欢迎，或许转眼间就不得不成为明日黄花。由此也牵扯出人们对于地方名小吃与传承的思考。

　　据了解，这家知名传统小吃店之所以多年无证经营，主要因为从业者“阿大”吴根存存在利用民宅从事经营活动行为，“居改非”的性质决定了这家店铺办不出相关证照，而类似情况在上海并非孤例。去年上海开了20年的“梦花街馄饨”知名老店，也因在报道后被举报无证经营而被关停。更重要的是，曾报道，在上海市区内，类似于“梦花街19号”这样的弄堂小店仍有很多，就性质而言属于居住用房，“居改非”是违法行为。同样，这样的小店也普遍存在缺少营业执照、餐饮服务许可证和消防设施不达标问题。

　　现代社会，现代化工厂逐步取代了传统的生产工艺，食品加工业也是如此，但这样的流水线生产出的食品，普遍缺少手工加工生产的传统食品的风味，正因此，传统老店制作出的食品才备受人们的喜爱。这些老店，还往往是乡愁所寄的最好的载体，因此，“阿大葱油饼”们因为无证经营固然应该叫停，但也不能因此一禁了之，如何帮助它们继续传承下去并发扬光大，更是有关部门需要认真思考的问题。比如，可否为地方名吃店寻找条件合适的门店，或者开辟专门的名吃一条街、美食一条街，把这些传统名吃店汇聚在一起，让人们都能尝到传统风味，并帮助店家传承好这些传统老店，使这些传统小吃店都插上品牌的翅膀，让人们在尝到“老店风味”的同时，更能实实在在地感受和了解传统的历史文化习俗？

　　“阿大葱油饼”的传承之困，其实并非上海独有。有曾报道，福州市至今未形成上规模有影响的美食一条街或美食城，即使在被誉为福州城市名片的南后街，除了永和鱼丸、同利肉燕、鼎边糊、木金肉丸等福州传统特色的小吃外，多数的店铺被星巴克、麦当劳等“洋品牌”占据。为此，福州正在加大政策扶持，意在传承地方特色小吃店，建设能够展现地方特色为重点的真正意义上的“美食街”“美食城”。

　　中华饮食经历了五千年的发展历史，世界正在形成以中国饮食为核心的东方饮食文化圈。尤其是特色小吃广泛存在，凝聚了无数人的智慧，渗透着深厚的中国传统文化，至今已达万种。中国的特色小吃展现着中国饮食文化乃至历史文化的精深，已成为世界美食文化中一颗璀璨的明星。人们在品尝美味的同时，也在感受中国深厚的历史文化。正因此，如何让这些特色美食传承下去，不仅仅是一家又一家传承者的责任，更是的职责。（阳）

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