说到五谷就不得不提《黄帝内经·素问》，其在“脏气法时论”中提出：“五谷为养，气味合而服之，以补精益气”。

　　五谷，古人指梗米、小豆、小麦、梦见放鞭炮大豆、黄黍五种粮食，后人多泛指各种粮食。为养育人体之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白质，和脂肪等，营养配比很合乎人体需要。我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类的生长发育的自身修补，则主要依靠蛋白质。

　　大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，就还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，易于人体消化吸收。能为人体提供较全面的营养，被誉为“五谷之首”。

　　玉米又名为包谷、、玉蜀黎，营养价值与医疗保健价值较高，含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等多种营养保健物质，并且其所含有的脂肪中50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健品，被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5~10倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体十分有益。

　　小麦是我国北方人民的主食，营养价值很高，主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，小麦的所含碳水化合物约占75%、蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

　　小米又称粟，古称粟谷，又叫梁，是中国古代的“五谷”之一，也是北方中国人最喜爱的主要粮食之一。小米含有有丰富的脂肪，为大米的7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸，含有大量的维生素E,为大米的4.8倍，膳食纤维含量高，为大米的2~7倍；含高钾低钠，钠钾比大米为1:9，而小米为1:66；含铁量高，为大米的2倍，含磷也多，为大米的2.3倍。

　　荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞。其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、猛、锌等微量元素也比一般的谷物丰富，膳食纤维更是普通精制大米的10倍。荞麦含有70%以上的碳水化合物、10.8%~11.5%的蛋白质、2.5%~3%的脂肪、1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众食物。

　　可见，五谷杂粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等，还含有某些微量元素，而且这些微量元素都是对人体十分有益的。