药膳在中国源远流长,各种冬季养生药膳有助于增强体质,抵御寒冬,还能为来年的健康打下基础。历来就有“药补不如食补”之说。将中药材与烹饪原料结合,烹制成可口菜肴,在品尝美食的同时,也起到治病养身的作用。

　　中医专家详解冬季进补三原则滋阴潜阳、增加热量为主少食咸味食品,防肾水过旺多吃苦味食物,以补益心脏

　　“中医认为,冬季阳气潜藏,阴气盛极,活动趋向休止,因此要养精蓄锐。”贵阳中医学院一附院刘维琴主任医师指出,我们在为生活奔波之余,一定不要让健康透支。为健康储蓄,就得从滋补养生开始。“冬季养生正是我国历史悠久的民间习俗之一。”

　　刘维琴援引近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中的观点:食物“病人服之,不但疗病,并可充饥”。这正是药膳的概念,药材与食材相配伍而做成美食。它“寓医于食”,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,药借食力,食助药威,二者相辅相成,相得益彰；既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　贵州冬季湿度很大,在冬季低温潮湿的情况下,人的机体更易受寒冷的损害,更易诱发各种疾病。刘医师,对这些疾病在加强防治的同时,不妨以食疗来达到健康养生的目的。

　　按照中医观点,冬季养生应遵循“秋冬养阴”、“养肾防寒”、“元忧平阳”的原则,饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。

　　刘维琴,可以多吃些动物性食品和豆类,补充维生素,如狗肉、羊肉、鹅肉、鸭肉、大豆、核桃、木耳、芝麻、红薯、萝卜等。同时,要少食用咸味食品,以防肾水过旺。因为冬天肾的功能偏旺,如果再多吃一些咸味食品,肾气会更旺,从而极大地心脏；多吃些苦味食物,以补益心脏,如槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣等。而常用的药品作料有虫草、枸杞子、百合、红枣、栗子、党参等。

　　刘维琴提醒,冬季进补要根据各人的体质不同,对症下药。根据虚的程度不同,要选择合适的补品。对于身体不是太虚弱的人,其实只需要日常中适当增加普通的对症药膳即可,没有必要大补特补。补过头,就适得其反了。

　　药膳进补药材选择有讲究

　　近年来,冬季药膳进补渐成潮流,但是,如果在选择药材时大意,误选了有毒性的药材,有可能造成食物中毒。特别是民间流行的一些药膳配方,其中暗含风险,市民在采用时,一定要多加小心。

　　中医专家提醒,实际上,卫生部曾公布过87种药食两用的材料,如丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、陈皮等,这类材料较为安全,可以放心食用。其中,石斛需要提供可使用证明。

　　同时,卫生部还公布了保健食品禁用的药材,这些药材,大家在配制药膳时,不要选用。

　　保健食品禁用的药材包括:八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉利、夹竹桃、朱砂、米壳(罂粟壳)、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石(白砒、红砒、砒霜)、草乌、香加皮(杠柳皮)、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。

　　除此之外,如当归、蜂胶等既没有进入药食两用材料名录,也未进入保健食品禁用药材名录的药材,如需使用,一定要在医生指导下采购。

　　还需要注意的是,中药与食物也存在诸多搭配禁忌,比如猪血忌地黄、何首乌；鲤鱼忌朱砂；萝卜忌地黄、何首乌；狗肉忌杏仁,大家在烹制药膳时,也应多作了解。

　　冬季药膳笔记

　　结合自己的经验,刘维琴医师向广大群众推荐了几款适宜冬季养生的常用膳食。

　　粟米龙眼粥

　　原料:粟米1000克、龙眼肉15克、粳米50克。

　　做法:将粟米去壳,淘洗干净。将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加入粟米、龙眼肉,加水适量,置武火上烧沸,再用文火熬熟,加入白糖搅匀即成。早晚餐食用。

　　禁忌:与杏仁同食,会令人吐泻。功效:补心肾,益腰膝。

　　专家点评

　　粟米具有和中、益肾、除热、解毒的功效,龙眼有补血安神、健脑益智、补养心脾的功效。此膳食适用于心肾精血不足、心悸、失眠、腰膝酸软等症,可补益心肾。

　　虫草熟地老鸭汤

　　原料:冬虫草10克,熟地黄40克,红枣(去核)6枚,老鸭1只。调料:盐、葱、姜、料酒适量。

　　做法:将冬虫草、熟地黄、红枣洗净；老鸭宰杀后去毛、内脏、头颈及脚,洗净后飞水。然后把冬虫草、熟地黄、红枣放入鸭腹腔内,置于炖盅里,加开水适量,文火隔水炖3小时。调味后即可食用。

　　功效:滋肾补肺、润燥止咳。

　　专家点评

　　冬虫草是一种传统的名贵滋补中药材,有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效,熟地黄有补血滋润、益精填髓的功效,老鸭性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。此膳食常用于肺肾阴虚,症见潮热干咳、咽干口渴、日久不愈者。

　　萝卜红烧肉

　　原料:带皮五花肉600克,白萝卜一根,八角(大料)1至2个,桂皮1小块,姜3片克,香葱2根克,冰糖5粒,料酒1汤匙(15ml),老抽1汤匙,生抽1汤匙,盐1小匙。

　　做法:盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分钟。五花肉放入热水锅里焯一下,捞出,小火煸炒至五花肉表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液颜色变深,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽,翻炒均匀,加入没过肉量的开水,大火烧开后撇去浮沫。加姜、葱、八角、桂皮,放入砂锅中用小火炖煮(或者直接用炒锅煮),待肉煮至六七成熟时(约40分钟),加入切块的白萝卜同煮,炖至萝卜软熟,转大火收稠汤汁,加少许盐调味,撒葱花即可。

　　专家点评

　　萝卜性平微寒,具有清热、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中、安五脏等功能,五花肉具有补肾养血、滋阴润燥的功效。此膳食美味而又具有多种功效,不仅可以消食积、温中祛寒,还可散瘀消肿、降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。

　　葱爆羊肉

　　原料:羊肉片250克左右,葱白3根,盐1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙,白糖少许。

　　做法:羊肉片备用,葱白斜刀切丝备用。锅中倒入适量的炒菜油,比平时可以稍微多一些,油温约5至6成热,放入羊肉片,迅速滑散翻炒。烹入料酒,待羊肉片开始陆续变白时,加入葱丝继续快手翻炒均匀,放入生抽,白糖,盐炒匀即可出锅。出锅后一定要趁热食用,凉了就不好吃了。

　　专家点评

　　羊肉性温味甘,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效,葱白有发表、通阳、解毒的功效。此膳食可通阳发汗,补肾温阳。但值得注意的是,羊肉是热性的,多吃会上火,羊肉的脂肪含量比猪肉少比牛肉多,蛋白质却很高,所以最好适中。如果是怕冷的那种人,就多吃点。选在冬天吃也是为了疏风散寒,避免上火。

　　首乌鸡

　　原料:童子鸡1只,何首乌20克,鸡汤300毫升,葱、姜、蒜适量。

　　做法:先将宰杀干净的童子鸡切块,开水焯3分钟,捞出。搁锅,放植物油,热后放入葱、姜、蒜,煸出香味后,放入鸡块爆炒,再加入何首乌和鸡汤,文火慢炖1小时左右即成。吃肉喝汤,佐餐用,每周1至2餐。功效:偏养肾精。

　　专家点评

　　何首乌有补肝、益肾、养血、祛风之功效,童子鸡有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉之功效。此膳食适用肝肾亏虚所致的头晕目眩、五心烦热、骨蒸劳热、腰膝酸软等症,能补肝肾,益精血。

　　杜蓉猪腰汤

　　原料:猪腰150克,杜仲8克,肉苁蓉5克,调料:盐、葱、姜、料酒适量。

　　做法:将猪腰剔去筋膜,切花刀。将杜仲和肉苁蓉一起在砂锅中煎约20分钟,留汁备用。将猪腰及葱、姜、料酒放入锅中,加入清水,炖约40分钟。加入杜仲、肉苁蓉,一起炖至熟,再放入盐稍煮即可。

　　专家点评

　　猪腰具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效,杜仲有补肝肾,强筋骨功能,肉苁蓉有补肾,益精,润燥,滑肠功效。此膳食功能滋阴助阳,温理补肾,很适合用于过度疲劳的人滋补元气。记者张元斌