药膳滋补菜最近很受宠

　　贵阳的秋季秋雨绵绵，似乎提前让人感受到初冬的气息，而就在这气候交替明显的季节里，养生尤为重要。近日，记者走访市场发现，在刚过去的黄金周餐饮高峰期，为留住食客的眼球和味蕾，不少餐馆开始更换菜谱，推出药膳滋补新菜。

　　市场

　　“药膳菜”颇受宠

　　在走访中记者发现，不少店家采用既有食用价值又有药用价值的食材，烹制滋补的“养生菜”。

　　养生膳食，滋补的清汤是少不了的，今年，特别是入秋以来，以“江西养生煨汤”为招牌的煨汤店越来越多，“清热解燥腐竹煨土鸡、补肺益肾虫草煨老鸭、调气益血的莲子麦冬煨乌鸡、补血顺气的莲藕排骨煨汤”，细数起最近卖得火热的汤，在小十字开“养生煨汤”的蔡老板说，“天气越来越冷了，要滋补的人多了，现在有一定药用价值的食材熬的汤也特别抢手。”

　　除了普通的街边煨汤店，各酒楼、餐厅也相继推出秋季滋补品。在云之南，汽锅莲子土鸡汤也颇受欢迎，“秋令进补，莲子第一，补脾益肺，养心润燥”，作为秋养去燥的主打产品，成为当下最受欢迎的锅底。而在龙门渔港，一道“冬虫草炖乌鸡汤”开始热卖，“冬虫草炖乌鸡这道汤适合初冬食用，也是药膳菜中非常受欢迎的滋补菜之一，高蛋白、低脂肪，喝起来不用担心长肉。”该酒楼负责人说。

　　业内

　　并非养即滋补

　　药膳滋补菜开始火热，对此，贵阳某餐饮管理有限公司负责人赵先生表示，如今的“养生菜”，“养”已经跨越“养即滋补”的传统概念，包括“养眼”、“养颜”、“养生”、“养心”，“就是菜肴一定要愉悦心情，给品尝者满足感外，还有幸福感，这才是对美食的高要求。”

　　他，酒家菜品从普通菜变为养生菜，除了加入一些具有滋补、养生功效的辅料，也要在在菜品的配料上、外形上、装盘上以及命名上，要表现出其具有的滋补、养生功效。“养生菜也可以形成系列，并根据季节变化做恰当的调整”，他说，除热菜、凉菜系列外，泡菜、汤菜、小吃、甚至米饭，都可做成养生系列。如秋季女士养颜汤、男士滋补汤、养胃汤等汤菜系列，南瓜饭、玉米饭、百合粥、莲子粥等米饭系列。

　　作者：应腾来源金黔在线－贵州商报)