药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

　　茶饮药膳与中医养生

　　时间：2015年10月21日

　　地点：深圳市商报大厦3楼直播室

　　主讲嘉宾：深圳市妇幼保健院主任中医师孟庆春

　　药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

　　它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

　　今天，我们请深圳市妇幼保健院的孟庆春教授给我们讲讲，茶饮药膳与中医养生！

　　1、药膳相比普通食物，有什么特点？

　　孟庆春：这个问题提的很好，很多人都关注这个事，药膳这个事是我们中华民族非常好的传统，是我们养生保健的重要形式，在这之前我可能要先说一下药膳养生的概念问题。各位网友可能也要知道，养生中有一个很大的问题，就是究竟什么叫养生，有的人不太明白。国家中医药管理局和国家卫计委于2014年6月联合发了公布，明确提出以中医的理论为指导，通过各种形式的参与，达到增强体质，预防疾病，减缓衰老延年益寿这种目的的行为叫做养生保健。所以养生保健有四大基石，这个很重要，中医的养生有四大基石，第一个是情智养生，第二是饮食养生，第三是起居养生，第四个是运动养生，所以你刚才提到的药膳，就是饮食养生里面的一个很重要的内容。既然是药膳，那我们就要注意，它里面有药也有膳，古人有这么一句话，医食同源，民以食为天。我们要在饮食环节中注意健康问题，减少疾病增强体质，预防疾病的发生，同时达到延年益寿的目的，这的确是高人，是高手。讲到药膳这个问题，我们广东地区岭南地区对这个非常重视，药膳我们讲是药以食用，食助药威，讲的是把药和食物统筹结合起来，在中医理论的指导下进行烹饪，烹饪搭配之后制成的膳起到增强体质预防疾病，同时延缓衰老和延年的功效，我们对这样的饮食就叫做药膳。

　　主持人：从中医的理论上来讲，就像咱们普通生活中所经常用到的一些食物，本身也是可以用来入药的吗？

　　孟庆春：说的太对了，药和食在中医中分的不太清，生姜、大葱、大蒜，哪个不是食品，但又都是药品，当我们用它们来调节机体的偏性的时候就成了药，我们拿生姜驱寒是药，但拿它调味的时候又成了视频，所以药膳和中医的日常饮食工作联系很紧密，平时我们吃食品的时候也要有药的理念，很多人都知道这个药偏凉，这个药偏温，这个药有一定的通力功效，我们根据人体的情况做调整很重要。

　　主持人：药膳会有什么样的特殊效果？

　　孟庆春：我们把药品分为兴味，它有味道，比如咸味、苦味、腥味，不同的味道有不同的功能，酸的就有生涩的功能，这些功能的产生在和它的性结合起来，比如它是温性的又有发散，又是腥味的就叫腥温，比如生姜就有驱寒的功能，我们知道了食品或者药品的功效之后就知道怎么去应用，然后我们再结合具体人的身体的体质气候和他的状况以及基础疾病的特点就可以有机的选择。比如广东很容易用胡椒煲猪肚汤，在这里面，猪肚起到了增强营养的作用，和我们人体的胃有以形养形的功能，再加上胡椒就有暖胃的功能，因此猪肚就有了温暖，而且也能促动胃蠕动的功能，就产生了健脾养胃的功能，对于脾胃虚寒的人就有好的作用，看上去是食品是药品，但结合起来药也是食，食也是药。有些中老年人心气不足，心慌出汗胸闷，我们让他们用点猪心，把猪心切成四分之一，加200毫升的水，再加红枣，炖45分钟，这个汤很好，猪心中有丰富的蛋白质，有心肌酶还有很多的营养成分，红参可以益气活血。现在很多的孕妇要养生，我们都会有很多的药膳配合起来的。

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