羊肉是冬季大补的肉类，本草纲目上都说：羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。可见其价值，但是，并非所有人都接受羊肉，因为羊肉有膻味。

　　北方农家却有一道菜，让羊肉扬长避短红焖羊肉。因为类似红烧的方式，了羊膻味。最重要的是，里面加入了胡萝卜，羊肉和胡萝卜一起炖，几乎可以去除百分之八十的味道。

　　今天用的是羊腩肉，羊腩肉就是民间所谓的肚绷子肉。也就是肚子上的。有肥有瘦也有筋，吃起来软糯不柴，肥而不腻。文火焖煮，使肉吸足了味道，一口下去满嘴留香。

　　3，锅里放油，冷油下八角，草果，一起小火烧，炸出香味。放入姜片，羊肉，一起中火煸炒到羊肉微微干松出油。边缘微黄即可。(过程需要三到五分钟，边煎边炒，炒几下停一会。)

　　4，放入蒜子，干辣椒一起炒均匀出香味。(一到两分钟。)放料酒，生抽，老抽，五香粉，一起翻炒均匀。兑水，放冰糖，大火煮开小火煮30分钟。

　　1，要是买的羊肉比较老，就不能这么做了，炖煮时间要相应加长。判断羊肉老或者嫩的方式：老羊肉肉色暗，并且深。嫩羊肉比较鲜亮。

　　判断注水肉的方式，拿一块面巾纸，摁在肉上，要是面巾纸不湿就没注水。不过现在市面的肉大多注水，这是潜规则。

　　2，羊肉要是膻味太重，就在焯水的时候，多以环节：取一段白萝卜和水一起煮开，然后用煮萝卜的水焯水。这样会好多了。白萝卜用后要扔掉。

　　4，这种方法可以做很多菜，牛腩，排骨等。其他肉可以加喜欢的蔬菜，但是羊肉不更换，因为胡萝卜的作用不仅仅是营养，还有它可以除味的作用。

　　5，至于颜色，看步骤图就知道了，红焖红焖，自然要红。就是：酱油的运用，老抽生抽一比三或者一比四，加两三颗冰糖。最重要的是，老抽生抽都要好一点的。相信一分价钱一分货。

　　在此不是做广告：老抽海天草菇老抽，生抽海天特级生抽，都是广口瓶那种。生抽可以用蒸鱼豉油代替。

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