食疗? ? ? ? ? ? ? 一、学说 二、食物的性能 三、食疗的原则 四、食物禁忌 五、辨体施膳 六、四季养生 七、食疗与药膳 ? “脾胃者，仓廪之官，五味出焉。” ? “毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益， 五菜为充，气味合而服之，以补精益气。” ? “善养性者，先饥而食，食勿令饱，先渴而饮， 饮勿令过。食欲数而少，不欲顿而多。”? “谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正 也。” 一、学说? ? ? ? ? ? ：木、火、土、金、水 五脏：肝、心、脾、肺、肾 五腑：胆、小肠、胃、大肠、膀胱 五官：眼、舌、口、鼻、耳 五体：筋、脉、肉、皮毛、骨 五志：怒、喜、思、悲、恐 一、学说? ? ? ? ? ? ：木、火、土、金、水 五味：酸、苦、甘、辛、咸 五色：青、赤、黄、白、黑 五季：春、夏、长夏、秋、冬 气候：风、暑、湿、燥、寒 发展过程：生、长、化、收、藏 一、学说? ：木、火、土、金、水 ? 相生：木生火，火生土，土生金， 金生水，水生木 ? 相克：木克土，土克水，水克火， 火克金，金克木 二、食物的性能? 1、性味 ? 四气：寒、热、温、凉、平? 寒和凉的食物有清热、泻火、解毒的作用，如 在夏季用菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥等， 可清热解暑、生津止渴等。 ? 热和温的食物有温中除寒的作用，如严冬季节 选用姜葱蒜、狗肉、羊肉等能除寒助阳、健脾 和胃、补虚。 ? 平性食物一般性质平和，作用平缓。 二、食物的性能? ? ? ? ? ? ? 1、性味 五味：辛、甘、酸、苦、咸、涩、淡 辛味：祛风散寒、舒筋活血、温中利气 甘味：补养身体、缓和痉挛、调和性味 酸味：固涩、增欲、健脾开胃 苦味：燥湿、清热、泻实 咸味：软坚散结、滋润潜降 二、食物的性能? 1、性味 ? 辛味---如萝卜洋葱行气，黑木耳行血，生姜散风寒， 豆豉散风热。 ? 甘味---如补气的山药，补血的大枣，补阴的甘蔗，补 阳的狗肉。 ? 酸味---如乌梅涩肠止泻。 ? 苦味---如苦瓜清热。 ? 咸味---如海带软坚。 ? 涩味和酸味作用基本相同，还有生津的作用。 ? 淡味---如薏苡仁利水渗湿。食物中的淡味还指一些清 淡之品，与药性中的淡味概念不同 二、食物的性能? 2、不同属性食物举例 ? 温热性食物：龙眼肉、荔枝、饴糖、扁豆、山 楂、胡桃、谷类（面、蚕豆、豆油、酒、醋）、 蔬菜类（生姜、大蒜、大葱、韭菜、胡荽菜、 芥子、胡萝卜）、果品类（李子、橄榄、木瓜、 乌梅、栗、葡萄、大枣）、食糖类（蜂蜜、白 糖、砂糖）、禽畜类（鸡肉、雉肉、鸭肉、狗 肉、羊肉、牛肉、鹿肉）、鳞介类（鲫鱼、鲥 鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、 泥鳅、鲍鱼） 二、食物的性能? 2、不同属性食物举例 ? 寒凉性食物：绿豆、荸荠、菊花、梨、西瓜、 谷类（小米、荞麦、豆腐、豆豉、豆浆）、瓜 菜类（苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、 芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、磨菇）、果品类 （菱、藕、甘蔗、、柿饼）、类（兔 肉、糜肉）、鳞介类（墨鱼、鳗鱼、田鸡、螃 蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎） 二、食物的性能? 2、不同属性食物举例 ? 平性食物：莲子、黑芝麻、山药、谷食 类（小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、 豌豆、豇豆）、瓜菜类（葫芦、南瓜）、 果品类（枇杷、青梅、花生）、类 （猪肉、雁肉、鹅肉、鸽肉、燕窝）、 鳞介类（银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜 鱼） 二、食物的性能? 3、归经 ? 归指食物作用的归属。经即人体的脏腑。 ? 归经即食物作用的定位。 ? 把食物的作用与人体的脏腑密切联系起来， 以说明食物对机体某部分的选择性作用。 ? 五脏：心、肝、脾、肺、肾 ? 六腑：胆、胃、小肠、大肠、膀胱、三焦 二、食物的性能? 4、功效 ? 是对食物的预防、治疗、保健等作用和疗效的 直接概括。功效产生于食疗实践。 ? 协调：河虾壮阳，银耳滋阴，葱白通阳 ? 调理气血：菠菜养血，黄豆益气，萝卜行气， 醋活血 ? 调整脏腑：蜂蜜润肺，海参补肾，洋葱活胃， 百合清心 ? 祛邪除病：菠萝清暑，酒散寒，鸽肉祛风解毒， 海带消痰 三、食疗的原则? 1、整体性原则 ? （1）因时制宜 ? 夏季多食西瓜、绿豆，冬季多食羊肉、 狗肉，秋季多食梨子 ? （2）因地制宜 ? 东南沿海地区潮湿温暖，宜食清淡长于 除湿的食物；西北高原地区寒冷干燥， 宜食性温热长于散寒生津润燥的食物 三、食疗的原则? 1、整体性原则 ? （3）因人制宜? 儿童稚阴稚阳，宜选用性质平和易于消 化又能健脾开胃的食物，应慎食滋腻峻 补之品；老年人气血渐趋虚弱，宜 选用有补益作用的食物，凡过于寒凉和 温热及难于消化的食物均应慎用。 三、食疗的原则? 1、整体性原则 ? （3）因人制宜 ? 男性以阳气偏衰为主，宜多食补气助阳的食物； 女性容易伤血，宜食清凉阴柔之品。 ? 阳虚者宜食温热补益之品；阴血不足者宜食养 阴补血之品；易患感冒者宜食补气之品；湿热 较甚者宜食清淡渗利之品。 三、食疗的原则? 2、辩证施食原则 ? 根据不同的病证来选配食物。 ? 虚证宜用补益之品；宜用祛邪之品；表证 宜用发散之品；里实宜用通泄之品；里寒证宜 用温里之品；里热证宜用清泄之品。 ? 患泄泻，属湿热内蕴证，宜食马齿苋；属食积 中焦证，宜食山楂萝卜；脾胃虚弱证，宜食莲 子藕；气滞胃脘痛宜食橘子，但不宜食柿子； 胃阴不足应食含水份较多的水果，不宜食干果。 三、食疗的原则? 3、辨病施食的原则 ? 遗精病宜用莲子；消渴病宜用南瓜山药； 瘿瘤病宜食用海带。 ? 4、平衡膳食原则 ? 尽可能食用多种食物，使种类齐全，数 量充足，比例适当，避免偏食。 四、食物禁忌? ? ? ? ? ? ? 1、病中禁忌 一是某种病忌某类食物。 肝病忌辛辣；心病忌咸； 水肿忌盐、油煎、生冷等食物； 骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果； 疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶 肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物； 四、食物禁忌? 1、病中禁忌 ? 二是指某类病忌某种食物。 ? 凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤 的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热 饮食； ? 凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘 之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡等发风动 气之品； 四、食物禁忌? 1、病中禁忌 ? 凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、 米酒等助湿生热之饮食； ? 凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、 田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；? 凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒 等动血之饮食，妊娠期间禁用破血通经、剧毒、 催吐及辛热、滑利之品。 四、食物禁忌? ? ? ? 1、病中禁忌 三是服药后应忌食某些食物。 服发汗药忌食用醋和生冷食物； 服补药忌食用茶叶、萝卜； 四、食物禁忌? ? ? ? ? ? ? ? ? 2、配伍禁忌 猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 羊肉忌醋；狗肉忌蒜；猪血忌黄豆； 鲫鱼忌芥菜、猪肝；鲤鱼忌狗肉； 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血； 雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑葚子、李子； 鸡肉忌芥末、糯米、李子； 鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋 四、食物禁忌? 3、胎产禁忌 ? “产前宜凉，产后宜温。” ? 产前阴血相对不足，阳气则偏盛，凡辛热温燥 之物不宜食用，应忌用油腻、腥臭及不易消化 的食物。? 产后因气血受到不同程度的损伤，机体常呈虚 寒状态，同时多兼见瘀血内停，凡属寒凉、酸 收、辛酸、发散之品宜禁食。 四、食物禁忌? 4、时令禁忌 ? 春夏阳气旺盛，应少食温燥发物，如忌 食狗肉，少食羊肉。 ? 秋季气候干燥，常出现口干舌燥鼻出血， 应少食辛热食物，多食含水分较多的水 果。 ? 冬季严寒应少食甘寒伤胃的食物，宜进 食温热性食物。 四、食物禁忌? ? ? ? 5、质变腐烂禁忌 6、偏食当忌 过食易致弊。 “肉生痰，鱼生火” 五、辨体施膳? 人是形与神的统一体。 ? 不同的个体在形质、功能、心理上存在 着各自的特殊性，这种个体在生理上的 身心特性便称为体质。 ? “肥人湿多，瘦人火多。”? 体质的构成：形态结构的差异性、生理 功能的差异性、心理特征的差异性 五、辨体施膳? ? ? ? ? ? ? ? 1、理想健康体质标志： 身体发育良好，体格健壮，体型匀称，体重适当； 面色红润，双目有神，须发润泽，肌肉皮肤有弹性； 声音洪亮有力，牙齿清洁坚固，双耳聪敏，脉象和缓 均匀，睡眠良好，二便正常； 动作灵活，有较强的运动与劳动等身体活动能力； 精力充沛，情绪乐观，感觉灵敏，意志坚强； 处事态度积极、镇定、有主见，富有和创造性； 应变能力强，能适应各种，有较强的抗干扰、抗 不良刺激和抗病的能力。 五、辨体施膳? 2、影响体质的因素 ? 先天禀赋：遗传、父母生育的年龄、养胎、妊 娠期疾病等 ? 年龄因素：出生到青春期体质渐趋成熟，体质 定型于青春末期；青春期到35岁左右女性体 质常会转向病体质，男性则不明显；3550岁体质变化较平缓；50岁上下女性及5560岁左右的男子进入了更年期，体质会发生 显著变化；更年期后的老年阶段以虚为主。 五、辨体施膳? 2、影响体质的因素 ? 性别差异：男子多用气故气常不足；女子多用 血故血常不足。男子之病多由伤精耗气，女子 之病多由伤血。 ? 饮食因素：饮食不足、饮食偏嗜等会成为某些 疾病的原因。如嗜食肥甘厚味可助湿生痰，形 成痰湿体质；嗜食辛辣则易化火灼津，形成阴 虚火旺体质；过食生冷寒凉会损伤脾胃，产生 脾气虚弱体质；饮食无度，久则损伤脾胃，形 成形盛气虚体质；醇酒佳酿，湿热在中， 易伤肝脾等。 五、辨体施膳? 2、影响体质的因素 ? 劳逸所伤：劳逸结合，适度劳作适当休息利于人体身 心健康。过度劳作易于损伤筋骨，消耗气血，形成虚 性体质；过度安逸可使气血流行不畅，筋骨松弛，脾 胃功能减弱，形成痰瘀型体质。 ? 情志因素：七情指喜怒忧思悲恐惊等心理活动。情志 和调则气血调畅，脏腑功能协调。气郁化火伤阴灼血， 能导致阳热体质功阴虚体质。气滞不畅可形成血瘀型 体质。还如郁怒不解情绪急躁，易患眩晕中风等病症； 忧愁日久郁闷寡欢，易诱发癌症。 五、辨体施膳? 2、影响体质的因素 ? 地理因素：北方人形体多壮实，腠理致密；东 南方人多体型瘦弱，腠理偏疏松；滨海临湖之 人，多湿多痰。居住的寒冷潮湿，易形成 阴盛体质或湿盛体质。 ? 疾病针药及其他因素：疾病改变体质多向不利 方面变化。大病久病后常使体质虚弱。药物用 之得当会补偏救弊使病理体质恢复正常；用之 不当或针药误施会加重体质损害。 五、辨体施膳? 3、正常的体质分型 ? 三大体质类型和四种副体质类型，共七型。 （1）寒型 ? （2）甚寒型 ? （3）热型 ? （4）甚热型 ? （5）平型 ? （6）平偏寒型 ? （7）平偏热型 五、辨体施膳? 4、正常的体质观察项目 ? 22项：体型、性格、寒热感、饮渴感、 食欲、面色、脉象、舌象、大便、小便、 、体力、出汗、语言、性功能、血 压、白细胞、红细胞、血小板、血红蛋 白、血脂、血糖 五、辨体施膳? ? ? ? 5、的辨体施食 温补餐 清补餐 平补餐 六、四季养生? ? ? ? ? 1、各季节应选的食味 春发散宜食酸以 夏解缓宜食苦以坚硬 秋吃辛以发散 冬吃咸以和软 六、四季养生? ? ? ? ? 2、饮食的温度 春宜凉 夏宜寒 秋宜温 冬宜热 六、四季养生? ? ? ? ? ? 3、春季养生 （1）呼吸系统 注意保暖，补锌补钙，保肺可用虫草 （2）阳春三月忙养肝 春应于肝，肝属木，木在春天萌发枝叶。 春季养肝，使气血运行正常协调。 六、四季养生? ? ? ? ? ? 3、春季养生 （3）抗过敏 花粉症 过敏性鼻炎、哮喘、过敏性皮肤病 抗过敏主选钙剂和灵芝 （4）多饮水，多吃蔬菜和水果，注意休 息，调畅情志，随温度加减衣物。 六、四季养生? ? ? ? 4、夏季养生 夏季属火，具有温热、上升的特性。 清热解毒、建立肠道最佳生态平衡是夏季的养生方式。 人体主要的有益菌是双歧杆菌。双歧杆菌是人体健康 的重要标志：长寿老人肠道中的双歧杆菌是普通老人 的100倍，健康人是病人的50倍，母乳喂养儿母 乳喂养儿的10倍。当肠道中的双歧杆菌含量为零时， 人的生命也就结束了。 ? 低聚异麦芽糖是最好的双歧杆菌增殖的促进因子。 六、四季养生? 5、秋冬季养生 ? 燥寒属金水，秋冬季属金水，肺肾属金 水。 ? 秋冬季世补金水保肺肾是一年中的黄金 季节。服用虫草是最佳的选择。 ? 虫草的药理作用：镇静、对激素的影响、 抗氧化作用、抗肿瘤作用。 ? “诸虚百损用虫草。” 六、四季养生? 6、睡眠起居养生 ? 春夏晚睡早起，秋天早睡早起，冬天早睡晚起。 ? 春天早起后广步于庭，披开头发，穿宽大衣服， 使形体舒缓；夏天不要厌恶日光的炽热，使气 得泄；秋天要形体，使阳气逐步内藏；冬 天去寒就温，不要随意让皮肤腠理开泄。 ? 春天要生志，夏天要意志愉快，秋天要安逸宁 静，冬天要埋伏匿藏般安静。 七、食疗与药膳? 食疗和药膳有区别又有联系。 ? 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种 含有药物成分的膳食。 ? 两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳 的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果 要突出，但技巧和难度更高一些。 ? 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的 食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药 物。 ? 卫生部还公布了双方禁用的名单。

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