杭州2017年7月15日——中医药发展战略规划纲要提出把发展中医药产业上升为国家战略。中医药已进入新的发展时期，中医药大健康产业潜力巨大。以中医药文化元素为核心的中医药健康服务产业已渗透到人们的日常工作和生活之中，不仅改变了人们对中医药文化的认知，而且渗透和影响着人们的健康思维、生活方式。日前，记者了解到，以“膳行天下”为的“盘安药膳”推出一款新型的膳食养生产品——茯苓馒头，以“虎榜独居”的思维迅速占领市场，并已获得知名创投机构的巨额投资支持。

　　健康餐饮是将中医药文化中的“药食同源”与餐饮文化有机融合，孳生独具中国特色的膳食养生新型领域，不断地在传统的餐饮行业。“盘安药膳”以中国传统药膳为基础，结合现代人们的消费和健康，开发出个性化、单品型的系列产品，而且以“虎榜独居”的思维方式，实现了产品标准化、外带比例高于堂食、单店易复制、符合大健康趋势等四个目标。

　　茯苓馒头是“盘安药膳”旗下一个以汤品和茯苓馒头系列私人订制外卖为主的连锁品牌，目前在上海女人性饥渴的八大表现有8店，还有4家即将开业。产品分为养生汤系列、茯苓馒头系列等主食。其中膳食养生汤系列以中医药膳为主体，按照四季五节更新，占销售额50%以上、茯苓馒头系列以慢病、亚健康和日常保健为主要功效的主食，从周一至周日供应不同功能的养生馒头，占销售额40%以上。“盘安药膳”拥有集中医、营养、烹饪和工商管理等方面近百名专家团队负责研发、规范与推广。根据药膳养生产品特点以及当下消费观念，以“虎榜独居”的思维我去做养生主食和汤品，先打造好单店模型，然后快速复制新店。

　　单店成本结构稳定。从前三店开始他就严格控制成本结构。单店的结构成本(投资)控制在8万元以内。

　　品控严格。“盘安药膳”起草了产品标准，严格按标准进行操作，成品误差控制在千分之五以内。要做好品控，供应链是关键。“盘安药膳”有自建完善的供应链。

　　找到刚性用户。单品品牌要成立，首先要找到刚性用户。因为具有食疗、健康、滋补的特点，汤之恋的核心用户有四类，一是馒头系列以中老年为主;二是汤品系列以孕妇和产后女性;三是康复人群(亚健康调理人群)，四是白领人群。为了满足这些刚性用户，把食用场景进行细分。比如针对前两类人，会把一些店开在月子中心、医院附近;针对白领，则把营业时间延长到午夜，让加班的白领能吃上宵夜，针对中老年人，则把店开在社区里面或附近。

　　差异化定价。汤之恋系列定价在10元左右，养生馒头系列定价在2元左右，毛利均在45%以上;而对于个性化的主食养生馒头，定价在2元左右，可以接受平进平出地销售。因为汤的原材料较贵，并且是主打产品，而养生馒头产品作为主食产品，让消费者感受“值”。

　　除了做好上述四点，具体到门店的运营和产品设计，也还有很多细节需要注意。比如汤的原材料用的是一级中药材和有机食材。比如为了做好产品品质，汤不是在中央工厂做好的成品拿来保温，而是在门店里用定制设备制作，设备操作简单，因此不会影响店员出餐速度(两分钟内)。还比如外卖汤杯有专门设计，确保外卖途中不会被漏出或被污染。而养生馒头可以根据养生或健康调理之需要进行订制，如茯苓馒头可祛湿健脾、玫瑰馒头减肥美颜、蒲公英馒头健脾养胃，糖尿病专用馒头、降三高专家馒头等。

　　前面提到茯苓馒头现阶段是以外卖为主，现在堂食和外卖的比例是2:8，也因此店面较小，最大只有20平米，目前主要是街店。现在单店的月流水在15-20万元左右，数个月能回本，有72%的用户每10天会复购。(程羊苏芳)

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