杨玉环容貌复原图

　　是以中医理论为指导，按照中药的性味功能，配以某些具有药用价值的食物，烹制而成，既美味可口，又具有强身健体、防病治病、抗衰美容、延年益寿等功效，可谓“寓医于食”。

　　近年来，人们日渐注重养生保健，厦门不少餐厅、养生会所也打着药膳养生的旗号推出一系列的药膳菜肴，深受市民欢迎。有的人甚至把药膳当做防病治病的“万用神药”，隔三差五服食，结果却补出便秘、流鼻血等情况。中医专家提醒市民，一些餐厅推出的药膳已明显离了谱，不但起不到滋补健身的效果，还可能损害身体健康。要用药膳养生，一定要先请中医帮忙辨认清自己的体质再进补。

　　走在厦门的大街小巷，随便都能看到以“药膳”为招牌吸引市民就餐的各种档次的餐厅、会所。在搜索网页上打出“厦门、药膳”等关键字，更是随便能找到厦门近五十家标榜专营特色药膳的餐厅，甚至还有不少参与网络低价团购。

　　不少药膳餐厅称自己的餐厅有独家秘制的药膳。记者随意致电询问十家药膳餐厅，却都被告知以经验或是独家秘方给出药膳方。有没有专业中医师指导？没有一家能给出明确答复，都是含糊了事，称是厨师根据个人多年经验，结合大众口味，再加上中药配料调制而成，或说是家族传承的药膳秘方，成分多为当归、茴香、桂皮、黄芪、熟地、天冬、白芷、童子鸡或乌鸡等。至于功效，没人能准确说得出来，记者身边去吃过所谓药膳的亲友也都称，“只是买个心理安慰。”

　　据了解，目前药膳材料有以下几类:一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是传统调料；另一类是莲子、百合、藕节、薏米、红枣、山药、黑芝麻等，这些既是药物，也用作食物；还有一类是动物脏器，如鸡肝、猪肾、牛心等，根据中医以脏补脏的原理，这些食物兼具药物功效；此外就是一些传统中草药等，如人参、当归、山茱萸、五加皮、天麻、杜仲、银杏叶、黄芪等。由于各种药膳在制作工艺、材料标准等方面都没有严格的规范标准，一些酒楼饭店推出的药膳也很少经过专业中医师鉴定，因此，这些药膳的效果到底如何，消费者很难知晓。

　　目前药膳没有一个统一的准入标准，更缺乏行业规范，不少商家就钻了这个，用药膳作为噱头来招揽顾客。

　　“虽然药膳本身对人体具有一些扶正、滋补的作用，但并不等于说所有人都适合食用药膳，更不等于说一种药膳能补益多种方面。”厦门大学附属中山医院中医科黄和贤医生说。药膳不是蛮补、呆补，而是按照中医的配方原则，补而不腻，补而不滞，补而不过，要科学食用，辨证施膳。

　　他解释，药膳源于我国传统饮食和中医食疗文化，是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。因此，药膳食品不是一般的营养食品，是现代所称的保健功能性食品。中药与食物相配，经过特殊的“食品化”就能做到药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。

　　“中医养生讲究的是养生个体化治疗，如果单凭一锅汤能预防百病，则不符合科学用药、用膳的理论依据。”黄和贤说，每个人体质不同，药膳中的药性又分寒、热、温、凉四气，如果配制不当肯定会有反作用。胡乱进行药膳补益，就相当于不对症下药，不仅不会达到补益的效果，还会引起上火，甚至是越补病症越严重的情况发生。他特别提醒市民，体质虚弱的人根据自身情况，适当服食药膳确实有助于增强抵抗力、预防疾病，但是药膳调理讲究季节、配合体质，方能有效发挥功效，盲目胡乱进补反倒无益健康。

　　黄和贤特别提醒，市民外出食用药膳餐，一定要先看看是否为专业中医配制的餐食，避免药性起冲突。如果在家煮药膳餐，也要先咨询专业中医师确认注意事项。

　　黄和贤医生指出，与中药相比，药膳的药味淡、药力轻，健康人群也可食用，适量食用可调理人体，滋补保健，达到未病先防的作用。中医的治疗和调理讲求自然规律，服食药膳也需根据四季做出调整。

　　如目前正处在春夏之交，自然界阳气开始升发，春天属木，而人体的五脏之中肝属木，因而春气通肝，阳气上升亦容易伤阴。现代医学角度看，该季节气温变化加大，人体蛋白质分解加速，抵抗力下降，容易感染疾病，宜服食健脾养胃药膳，如含有黄芪、山药、莲子、茯苓、百合、枸杞等药材的药膳，注意阳气，促进阳气的微微升发。

　　红参、鹿茸的药性温热，被市民认为是进补良方，许多体质虚弱的人常常服食以红参、鹿茸做成的药膳，但黄医生指出，春夏季节天气较热，阳气较旺，对于体质偏阴虚内热的人，服用这种药膳就太过温补、燥热，应调整为秋冬季节吃。

　　目前我国常用的中药材中，可供制作药膳的约有500多种，按属性可分为寒凉、温热、平和三大类。制作药膳时，食材与药物的寒热属性应相平衡。性寒凉和性温热的药材便不宜与属性相同的食材同时使用。如，羊肉、狗肉、鹿茸、红参、干姜等温补的食物不适合与性温燥的药材一同制作药膳。

　　市民平常制作药膳时，最好选用性味平和的药材，此类药材具有健脾开胃、补肝益肾等作用，效果较为温和，一般体质人群都可食用。过于大寒大热的药材药性强，对小儿、老人等特殊体质的人群不甚适合，此类药膳宜在医生指导下服用。如莲子心、金银花、连翘、鱼腥草等过于寒凉的药材，鹿茸、红参、干姜、附子等大热的药材。

　　他特别提醒，“四物番鸭汤”是厦门地区最为流行的一道药膳菜肴，以熟地黄、白芍、当归、川芎四味中药和番鸭熬制而成，具有补血养血功效。黄和贤提醒，该药膳虽然性味平和，但由于药物具有活血功效，孕妇少食，或者在熬制时减少药量。