每到冬季，许多市民出于健康的考虑，喜欢到药店购买一些中药材，在做饭或喝茶时，将具有一定药效的中药加入其中，自己在家中自制“药膳”养生，认为这样可以起到强身健体又的作用。

　　大连市中医医院内科副主任医师原所贤提醒市民，尽管食疗所选择的中药大多性味平和，不良反应较少，但仍具有寒热温凉之性，家庭自制“药膳”最好在医师指导下有针对性地进行。

　　药膳需辨证施食 切不可盲目进补

　　据了解，近年来，冬季进补被很多北方人奉为养生圭臬。药膳以其色香味的口感，精气神的滋补，养治调的功效，成为越来越多人冬季养生进补的选择。

　　原所贤说，中医讲辨证施治，药膳同样需要辨证施食。据他介绍，药膳是以中医的学说、脏腑学说为基础，结合个体差异、季节时令、地理因人施膳的。

　　在中医看来，每一种食物都如同中药一样，具有不同的性味，可以根据体质和病症进行辨证施膳，这是药膳食疗的精髓，也是唯一与现代营养学不同的独特之处。体质虚弱者宜补益，忌发散、泻下；体质壮实者不宜过用温补；偏阳虚者宜服温补药膳，忌食咸寒食品；偏阴虚者宜服滋阴药膳，忌用辛热食物。作为辅助治疗，使药物与药膳相互补充，相互辅佐。例如慢性胃炎患者，若症属胃寒者，宜服良附粥；症属胃阴虚者，宜服百合梅楂饮。

　　药膳既不是一般的中药方剂，又有别于普通食物。原所贤强调，中药与食物的合理搭配，是在药物与食物的配伍组方上，按药物食物的性质，有目的地进行选择调配组合，而不是随意地，是取药物之性，用食物之味，食借药力，药助食威的一类膳食。因此，在食用药膳时应在辨证论治的原则下，选用对症的食物和药材，才能发挥药膳的作用。

　　为此，他提醒市民，药膳虽然有一定的滋补作用，同一个药膳方子并非适合所有人，不要凭个人喜好随意食用，要在医生指导下根据每个人体质体症的不同有针对性地食用，盲目食用进补不仅起不到滋补健身作用，还可能损害身体健康。比如人参是滋补良药，但人参偏热，适于补气，可用于脾虚等症状，却不适宜于阳热体质的病人服用。

　　药补食补神补 互相配合才是最好的调补

　　还有一些人有这样一种观念：认为“药补不如食补，食补不如神补”。原所贤认为，药补、食补、神补不能互相代替，只有三者互相配合才是最好的调补方法。

　　原所贤说，祖国医药早就提到药食同源，卫生部已先后公布了78种既是食品又可作为药品的清单，食品可以分为两类，一类如青菜、白菜、五谷类等，能为人体提供能量和维生素，是人体生长发育不可缺少的物质；另一类是具有药性的食品，有四气（寒热温凉）五味（辛甘酸苦咸）。绿豆、西瓜、荷叶为寒凉，葱、姜、羊肉为温热。韭菜、胡椒为辛味，蜂蜜、大枣为甘味，乌梅、山楂为酸味，苦瓜、杏仁为苦味，海参、海蜇为咸味。

　　原所贤认为，相对于药补，食补有几个优势，首先食品一般无毒，而药则不同，“是药三分毒”。同时，食品的取得较为容易，价廉物美，再加上加工烹调、随心服用也比较，因此与药补相比，优势还是比较明显的。但是，生活中有些人对药膳食疗盲目相信，把只能起辅助治疗的药膳食疗奉为良药，放弃其他更加有效的治疗手段，贻误治病时机，这是万万不可取的。

　　事实上，对于无病者根据自身情况和季节特点等可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治，并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者，用药膳调治可能更为合适。值得注意的是，药膳虽有不少好处，但在很多疾病的治疗上，其针对性和治疗效果远不及药物，只有两者配合应用，相辅相成，才能取得更好的效果。

　　至于“神补”，原所贤说，中医认为“心主神明”，大脑与人体内部器官密切关联，人可以通过静养、、太极拳、陶冶情操等方法保持愉快和满足的好情绪，用调节的方法使内部脏器活动取得平衡，最终以“阴平阳秘”而起到治病强身作用。

　　原所贤认为，“神补”既不花钱又容易学，但不能因此认为“神补”可以代替食补和药补，应针对不同情况采用不同的调补方式，药物养生、食疗养生、情致养生三种方法互相配合才是最好的调补方法。

　　延伸阅读

　　山药

　　冬季药膳进补最佳选择

　　据原所贤介绍，山药性味甘温，适合大多数人食用，是冬季药膳进补很好的选择。他提供了一些山药食疗药膳的方子。

　　山药粥

　　配方：山药100克，粳米50克，白糖适量。

　　制法：将山药刮去外皮切片，与淘好的粳米一起入锅，加适量水，武火烧沸后，改用文火熬至粥稠，加入白糖调匀即可。

　　功能：健脾益肺、益肾固精。

　　主治：适用于胃脾虚弱所致的不思饮食、泄泻久痢；肺肾气虚所致的虚劳咳喘、小便频数、夜尿增多等症。常用于糖尿病、慢性肾病，前列腺增生、慢性胃炎、结肠炎的食疗。

　　用法：每日两次，空腹食用。

　　提示：山药粥的配方很多，可根据自己的体质特征，在医生指导下，辨证选择，如加入枸杞子、麦冬、龙眼肉、大枣、薄荷等，配伍成不同功效的药膳粥。

　　山药面

　　配方：山药面100克，面粉100克，豆粉100克，鸡蛋5个，生姜、精盐、葱花、胡椒粉适量。

　　制法：将山药粉、面粉、豆粉放入盆中，加入鸡蛋、水和适量精盐，制成面条。烧油爆锅添水，待水开后，将面条加入煮熟，调味即可。

　　功能：健脾益肺、益肾固精。

　　主治：适用于胃脾虚弱所致的泄泻、遗精带下、食少倦怠、小便频数；小儿断奶后不思饮食、食少消瘦等症。常用于前列腺增生、慢性胃炎、结肠炎、小儿营养不良的食疗。

　　用法：作主食食用。

　　山药豆腐汤

　　配方：生山药200克，豆腐500克，蒜头1瓣，酱油、香油、葱花、精盐、味精适量。

　　制法：先将生山药去皮，豆腐用沸水稍烫后，分别切成丁。用蒜头爆锅后，倒入山药丁煸炒。加水适量，煮沸后放入豆腐丁，加上述调料调味。

　　功能：健脾和胃、清热利尿。

　　主治：适用于脾肺两虚所致的小便频数、四肢乏力、盗汗咳嗽等症。常用于哮喘、肺结核的食疗。

　　用法：佐餐使用。

　　山药糕

　　配方：生山药500克，糯米粉250克，蜂蜜50克，白糖100克，淀粉30克，猪油适量。

　　制法：先将蜂蜜、白糖、淀粉、猪油一并用水搅匀，熬成糖蜜汁备用。再将生山药洗净蒸熟，剥皮研烂，与糯米粉和匀制成小面饼，入锅蒸熟取出，趁热浇上一层糖蜜汁即可。

　　功能：健脾和胃、补肺益气。

　　主治：适用于脾肺两虚所致的不思饮食、腹胀便溏、气少懒言、咳痰清稀、自汗心悸等症。常用于慢性支气管炎、慢性肾炎、小儿体质虚弱、女性产后体虚、内分泌失调出现黄褐斑的食疗。

　　用法：早餐或当点心食用。（刘春鹏）

　　刘春鹏 本报记者 王亚茹

　　作者：刘春鹏 王亚茹