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  • 药食同源:荠菜饺子香入药能化食 北晚新视觉!
  •   最先知道春天信息的,应该是那些冰雪下的荠菜,残雪未尽,它们早已冒了出来。我们挖的荠菜,奶奶把嫩的给我们打汤下面条,老一点的就晾干挂起来,说是送给人家做药引子。长大后慢慢知道荠菜不但营养丰富,是一种高纤维、生素A、富含胡萝卜素的蔬菜,它还具有很高的药用价值,多食可使秀发乌黑靓丽,它的清热解毒、凉血止血功效对头发早白有治疗作用;荠菜中的维生素A,对白内障和夜盲症等眼疾也有一定治疗功效;

      荠菜能使肠道清洁,降低人体血液中的胆固醇含量,降低血糖;荠菜中的胡萝卜素含量较高,所含的维生素C能阻断亚硝胺在肠道内的形成,减少癌症和心血管疾病患病的几率。

      荠菜营养丰富,药性平和。婴幼儿如果发生积食了,用带耔的老荠菜煮水喝,不但马上能把积食化去,还让婴幼儿长大后不容易得胃病。产妇用整株的荠菜煎水喝,既能帮助产妇快速地恢复身体,还能让产妇在坐月子期间不容易发烧,预防月子病的发生。

      荠菜入药,古今医学典籍多有记载,《千金·食治》说荠菜能和脾、利水、止血、明目,能治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛;《名医别录》说荠菜能“主利肝气,和中”;《日用本草》说荠菜能“凉肝明目”;《本草纲目》说荠菜能“明目,益胃”。荠菜又名护生草、鸡心菜、净肠菜,根据《中华药海》上对荠菜的正名释名,我们可以知道荠菜始载于《千金·食治》,是十字花科植物。荠同齐,齐者济也。此草时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全,故名荠(齐)菜。

      我们家乡有“春食荠菜赛仙丹”和“阳春三月三,荠菜当灵丹”的俗语,三月初采的荠菜,药性最好,这是因为三月初的荠菜,是开春发出来的第一批成熟的荠菜,它储存了整个冬季的能量,再加上初春天气比较寒冷,荠菜生长慢,所以药用价值高。以后再发出来的荠菜就长得快得多,其药用价值也大打折扣了。

      另外,对荠菜的品种也要注意,一般的荠菜分为两个品种,一种是板叶荠菜,也叫大叶荠菜,这种荠菜叶片宽大,色淡,产量高,但营养价值和药用价值偏低;另一种是花叶荠菜,又叫百脚荠菜,这种荠菜叶缘缺刻深,色绿,产量低,质量好,不但香味浓郁,口感鲜美,而且药用价值高。所以采摘时还是区别开来为好。

      至于荠菜的食用方法,更是多种多样。既可以煮粥、煮饭,也可以清炒、凉拌,还可以为包子水饺做馅。荠菜肉丝豆腐羹、荠菜拌豆腐。

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