“大年初二来了几位同伴。除做了年夜饭中的三五道菜外，我又为他们做了一道壮健进补的美食，这同样是一道本人的看家名菜“香酥桃仁鸭方”。这道菜平常不常做，除非极好的同伴来才用来招待他们。说起来这道菜，同样是由一款食疗的方子s1o制而成的，菜中同样有这道菜，但我把它改善了一下，那么可便于在家操作。鸭子归于进补类肉食。鸭子虽肥，但常吃不能引发肥胖，比如烤鸭，吃起来还非常解馋！它的脂肪区别于猪肉，是归于不饱或者脂肪酸，不容易被人的身体所消化，可尽快的代换出体外，还可以起到软化心脑血管的功用。于是，营养学家都把它列为壮健的美食，在国外但常贵的！其中用的核桃更是好工具，可以起到健脑、乌发或者舒缓大脑神经衰老的功用。而用的大虾，常吃有滋功效或者的功能。用这几款素材联合所制作出的菜肴，对人的身体的壮健极有优点，因此说是一款极度很好的滋补菜肴。“香酥桃仁鸭方”的做法有两种，一种是把熟鸭拆骨后涂抹上虾茸放上桃仁实行生炸，但此法不良宜在家操作，由于室内的火温度达不到，所利用的锅同样不大，鸭子个大，下锅后温度能骤降，虾茸同样能定型的较慢，弄不良极易掉落，如烹调的纯熟水准达不到不容易掌控。于是，我把它改善了一下，用先蒸后炸的方法来制作，那么蒸好后能定型，炸起来就易多了，虾茸还不容易掉落，气味或者形态均可。详细做法如下；”

　　开展记号：咸鲜炸一小时高级养生菜热菜所用食材/厨具主料鸭子半只生核桃仁熟核桃仁调料青虾肉鸡蛋一枚大葱老姜香叶草果丁香八角桂皮花椒山艿小茴香盐黄酒鸡精清水厨具炒锅、蒸锅制作步骤1关键原料；鸭子半只、生核桃仁、熟核桃仁、青虾肉、鸡蛋一枚、大葱、老姜、香叶、草果、丁香、八角、桂皮、花椒、山艿、小茴香、盐、黄酒、鸡精。2鸭子先用开水煮15分钟捞出。3另起锅摄入清水烧开下入鸭子，放入香料、黄酒或者盐，用微火煮一个半小时捞出。4鸭子捞出稍晾，从而趁热去骨，去骨后，把鸭子的肉朝上皮朝下放平。5用刀片去鸭肉高出的局部，把半片鸭修复平坦。6鸭肉朝上码入长方形的玻璃盘中。7把片下的鸭肉切碎备用。8把熟核桃仁切碎备用。9把青虾肉剁碎，从而用刀背把虾肉砸细放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡精或者黄酒搅匀，在搅匀的虾肉里放入一枚鸡蛋搅匀。10把切碎的鸭肉或者碎核桃仁，里面放入三分之一的虾馅拌匀。11把拌好的鸭肉、碎核桃仁倒入片平的鸭片上抹平。12抹平后然后倒入多余的三分之二虾馅，倒入虾馅后然后次抹平。13把生核桃仁整齐的排序在虾茸上，轻轻稍按使其粘牢。14把玻璃盘放入开水锅中，盖好锅盖用大火蒸6-8分钟。15蒸好后，用铲子铲出。16油锅烧至六成热下入坯料动手炸制，在炸的进程中，用手勺不时的舀热油浇淋桃仁局部，使其受热匀称。17用中高火待其炸至金红色便可捞出，从而趁热用刀切成一寸见方的小方块。18切好后便可码盘上桌趁热食用。

　　小窍门：

　　此菜特征；颜色金红、皮焦肉嫩、口感酥香、咸鲜味美、鸭之佳品、营养多样。贴心提醒；1、鸭要煮的够火候，软烂而不松散才行，还能够加调料或者香料来蒸制。2、拆骨时切不可把皮弄破，要鸭的完整才行。3、在炸的进程中，要油温在6-7成热。如涂抹上虾茸不通过蒸制直接过油炸同样能够，但油温要把握在七成热，待其定型后要下降油温，使其炸熟，从而然后增加油温炸上色即可捞出。4、在炸的时候要温度匀称，用手勺不时的舀热油浇淋正面，使其着色匀称，切不可下锅后任其协调上色，要把握好温度。