淮山通称山药。山药外形为细长的圆柱状，有着土褐色的外皮，并长着一些杂须，可谓貌不惊人，但这模样一般的山药却有着充满灵秀的内质，它肉质洁白细嫩、质地柔滑鲜脆，而且还含有丰富的营养物质，对人体的健康十分有益。

　　山药的营养成分丰富，每10O克含蛋白质1.5克，碳水化合物14.4克，钙14毫克，磷42毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸4毫克。此外还有蛋白、氨基酸、多酚氧化酶等营养成分。具有产生干扰素、增强人体免疫功能的作用。

　　在山药中还有一种重要的营养成分，那就是薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于体内合成各种荷尔蒙，有荷尔蒙之母的称谓，能促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，提升肌肤的保湿功能，并对改善体质也有一定的帮助作用。

　　烹饪方法

　　一、山药酒

　　【配方】：鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。

　　【制法】：先将山药洗净、去皮，切片，备用；再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸，放入山药，煮沸后将余酒慢慢地添入；山药熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特点：健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。须注意：外感咳嗽忌服。

　　二、冰糖山药

　　【配方】：山药0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗

　　【制法】：将皮削去并切成方块，加进冰糖、清水先用大火煮滚，再改小火煮烂(约40分钟)即可供食。特点：山药软嫩香甜，并有健脾、除湿、益肺固肾，益精补气之功效。

　　三、山药药膳汤

　　【配方】：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

　　【制法】：1.先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

　　四、蜜汁山药

　　【原料】：山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。

　　【做法】：

　　1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

　　2、锅中放入足够多的油(能没过山药)，烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

　　3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水(约100ml)，放入糖熬化。

　　4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

　　5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

　　五、山药排骨汤

　　【原料】：山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

　　【做法】：

　　1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟；

　　2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫；

　　3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；

　　4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火；

　　5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可；

　　小贴士：山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

　　六、枣泥山药糕

　　【原料】：干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉。

　　【做法】：1、红枣用开水泡软洗净去核。

　　2、山药洗净去皮切段，把去核红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。

　　3、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。

　　4、压碎的枣过筛成枣泥

　　5、蒸好的山药用勺子压碎，再放入搅拌机内打成泥。

　　6、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。

　　7、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。

　　8、入月饼模子压出花型即可。

　　七、山药黑芝麻粥

　　【原料】：大米、山药、黑芝麻。

　　【辅料】：梨汁、冰糖(或冰糖)。

　　【做法】：1、大米淘洗干净。山药清洗干净，戴上手套，刮掉外皮，切成滚刀小块。

　　2、将大米，山药和黑芝麻一起装入高压锅，加入足量的水，再加入两大块梨汁冰糖，盖好盖子。

　　3、大火烧至上汽后，转小火煮10分钟。