春季是萌芽的时节，也是一年的开始，在这个季节我们当然也要适时的调整自己的生活，从冬季过度到春季，当然春季与肝对应，所以是养肝护肝的好时节，那么此时我们养生保健都应该做些什么呢？

　　 菠菜猪肝汤

　　准备好菠菜和猪肝，猪肝用清水和料酒浸泡，去毒去腥。猪肝切片，用少许生抽、盐，生粉和香油腌制，菠菜洗净，用手摘成一段段，烧开沸水后放进猪肝汆烫一下，捞出，沥干水分，同样地把菠菜汆烫，捞出，沥干水分，菠菜汆烫是为了去掉菠菜的涩味，锅中放入姜片和高汤，烧开后放入菠菜，烧开后再放入猪肝和洗净的枸杞子，煮熟即可上桌，猪肝不宜煮太久，烧开即可关火，这样煮的猪肝嫩滑不会老。

　　肝本身具有补肝养血、明目的作用，菠菜有补血作用。猪肝与菠菜相配，营养价值更高。幼儿食用，可以预防贫血、夜盲症，同时，还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是叶酸、维生素B6、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用。

　　川芎天麻蒸鲜鱼

　　材料：新鲜鱼肉600克，天麻15克，川芎5克，姜、葱、米酒、香油适量。用水将天麻洗净，再用第二次的洗米水泡软，以增加天麻香味。把鱼清洗干净，把切丝的葱、姜铺在盘底，再把鱼放置其上，接着放麻、川芎，再洒上一点盐，即可放入蒸笼或电饭锅，蒸约15～20分钟。将鱼汤倒入锅中，用少许淀粉勾芡，再加入香油、米酒后，淋在蒸好的鱼上即可。

　　天麻具驱风、补脑、降血压、纾解四肢酸麻等功能，并对肝脏有疏通作用。而川芎可以行血行气，并增强天麻功能，因而将两者一起料理。而鱼肉在中属土，可以健脾养胃，最适合春天养身。

　　蘑菇炒山药

　　材料：干燥蘑菇15克、新鲜山药300克、芹菜100克。先将蘑菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。油热后，依序加入蘑菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许盐调味即可。

　　山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、强壮等功效。适用于身体虚弱、食欲不振、消化不良、久痢泄泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、小便频数等症。尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾;二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。

　　蒸野菜

　　美食做法

　　1.准备好面条菜，择洗干净，最好把面条菜在水里浸泡10分钟，可以化解菜上的泥土和杂质。然后，把菜控水，放进大碗；

　　2.在碗里加入面粉和玉米面，拌均匀使每一片野菜都粘上粉；

　　3.起蒸锅，在蒸锅内加入水，不能没过笼屉下层面；笼屉上抹一层食用油（防粘），也可以用笼布在水里浸泡一下，稍微拧干，不能拧得太干，要保持笼布上有水分，然后平铺在笼屉上；

　　4.开火，烧水，上气后放入野菜，均匀分布在笼屉上，大火蒸8分钟；

　　5.所有调味料放进小碗，搅拌均匀成酱汁；浇在蒸好的野菜上，或者与野菜一起上桌蘸食。

　　蒸野菜步骤简单，但是也需要掌握一些要领，例如，洗净后的野菜略控水即可，不必太干；不要蒸得太过，7、8分钟即可，时间一长野菜会变色。

　　凉拌折耳根

　　主料：折耳根（200克）

　　辅料：盐、鸡精、白糖、醋、葱、酱油、香油、辣椒油、花椒粉等。

　　做法步骤：

　　1、将折耳根的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡5分钟，捞出控干水分待用。

　　2、用手将折耳根掐成小段，用小刀将葱切成小段。

　　3、取一个小碗，把所有调料放一起调匀。

　　4、把调匀后的调料浇在折耳根上，吃的时候，拌匀即可（口味可根据自己的喜好作相应调整）。