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  • 五谷杂粮养生之绿豆的营养价值和功能主治。附绿豆食疗方和家常食
  •   绿豆属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等,在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚普遍种植,非洲、欧洲、美国也有少量种植,中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮,解毒之功在肉。

      绿豆中淀粉和蛋白质含量较高,脂肪的含量很低,主要是亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆中还含有丰富的B族维生素和矿物质等营养成分,其纤维素含量也较高。

      绿豆芽:绿豆芽和绿豆比起来,维生素C的含量更高,而且在绿豆发芽的过程中,部分蛋白质会分解成能被人体利用的氨基酸,营养功效更大了。绿豆芽还含有维生素B2,适合有口腔溃疡的人吃。绿豆芽富含膳食纤维,可以促进肠道蠕动,对缓解便秘、预防消化道癌症有益。但绿豆芽时,配上温中暖胃的姜丝可以缓解其寒性,更有利于健康。

      暑热烦渴;感冒发热;霍乱吐泻;痰热哮喘;头痛目赤;口舌生疮;水肿尿少;疮疡痈肿;风疹丹毒;药物及食物中毒。

      虽然绿豆有着很多功效,但是亦有不适之处。针对儿童常见病用药安全与饮食营养,孩子不宜喝大量绿豆汤。绿豆属于凉性药食,绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉,必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱,喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜,易引发胃和十二指肠溃疡。

      购买绿豆时,要选择外表光滑有光泽,籽粒饱满,无杂质的。绿豆宜在常温、干燥、通风处保存,夏季易生虫,可在装绿豆的容器中放人些干辣椒,再封口保存。

      绿豆不宜煮得过烂,避免维生素,降低其清热解毒的作用。绿豆芽宜选择绿中略带,不要过于粗壮的,以长度为5~6厘米为好。而且应该无异味,如果有化肥的味道就不要买了。

      2、在夏季保藏,稍有不当极易虫蛀。要使绿豆不虫蛀,则事先一定要晾晒得特别干燥,然后收藏在密封性较好的容器中。但由于绿豆吸湿性较大,难免胚会受虫蛀。如果将绿豆放在沸水中浸泡1—2分钟(目的是杀虫或虫卵),捞出后摊开晾晒干透后收藏在容器中密封保存。这样处理后的绿豆就不会遭虫蛀或生虫了。

      1、绿豆100克,海带50克,加水煮烂,放入冰糖适量后服用。功能:降压祛脂。适用于高血压、高血脂症。

      2、绿豆30克,车前草15克,水煎服,每日2次,连服2—3天。功能:潜热止泻。适用于肠胃炎腹痛腹泻等。

      3、绿豆30克(捣碎),绿茶9克(装于布袋中),入锅后,放一大碗清水,煎至半碗,去除茶叶,加入红糖30克,趁热服用。功能:解表散寒。适用于头痛鼻塞、流涕的感冒病症,对小儿尤其有效。

      4、绿豆60克,放置锅中煮至将熟,加入白菜心3个,再煮20分钟左右,取汁顿服,每日2次。功能:潜热解毒、消肿止痛。适用于小儿腮腺炎、腮腺红肿热痛等。

      5、绿豆150克,生甘草60克,水煎服。功能:解除百毒。适用于砒霜、农药、药物、毒草、野果等多种中毒。

      6、绿豆90克,淘净,人锅,加清水适量,将绿豆煮熟(不宜煮烂)后捞出,再放入新鲜丝瓜花8~10朵,煮沸后,去花留汁,冷却后代茶饮用。功能:清热解暑、生津止渴。适用于中暑患者。

      7、绿豆30克,荷叶15克,淘洗干净,文火水煎,再用凉开水冲稀搅匀,取上清液代茶饮服。功能:清热解暑、生津止渴。适用于中暑。

      8、绿豆300克,淘净,人砂锅内,加水800毫升,煮至豆熟,分2~3次服用。功能:祛暑除烦、生津止渴。适用于暑热烦躁、口干舌燥。

      9、绿豆200克,淘洗干净,入锅,加水500克,一沸即止,每日1次,连服7天。功能:清热止渴。适用于阴虚内热型糖尿病患者。

      10.绿豆粉loo克,加入适量甘油和匀,每日临睡前洗净患处涂抹之。功能:润肤消疮。适用于痤疮、皮肤皱裂。

      1、绿豆粥:大米75克,绿豆150克。白糖适量。先将大米用清水淘洗干净,沥水;绿豆拣净杂质,用清水洗净,沥水。再将锅置旺火上,放入绿豆,清水,烧沸后改用小火将绿豆煮熟。然后加入大米熬煮成粥。

      最后加入白糖调匀,稍煮即成。特点色泽黄绿,清香宜人,甜香味美。本品具有清解暑热,除烦止渴的功效。适用于高血压,冠心病,高脂血症,动脉硬化,暑热烦渴,疮疡肿毒,食物中毒,高热口渴,农药中毒,老年等症。

      2、绿豆海带粥:大米150克,绿豆150克,海带50克,白糖适量。先将大米用清水淘洗干净,沥水;绿豆拣净杂质,用清水洗净;海带用清水先泡透,再漂洗干净,切成细丝。再将锅置旺火上,加入清水,烧沸后下入绿豆,煮至绿豆开花,接着放米、海带丝,再沸后改用小火熬煮,至各料熟烂,出锅前加入白糖调匀即成。特点软烂滑润,香甜适口。

      3、绿豆牛奶粥:大米40克,绿豆10克,牛奶300克,白糖适量。先将绿豆、大米分别用清水淘洗干净,沥水。再将锅置旺火上,加入绿豆和清水,先把绿豆煮胀,再加入大米和适量清水,烧沸后用小火煮至米、豆全部熟烂,最后加入牛奶和白糖,再用小火煮5分钟即成。

      4、绿豆荷叶粥:绿豆50克,鲜荷叶l张,粳米100克,白糖100克。先将绿豆淘洗干净,用清水浸泡;鲜荷叶冲洗干净;粳米淘洗干净。再取锅放人清水、绿豆,先用旺火煮沸后,再改用小火煮至半热时,加入荷叶、粳米,续煮至粥成,去除荷叶,以白糖调味后。本品颜色淡绿,清香适口,是夏季时令粥品,具有清凉解暑,生津止渴的功效。适用于暑热烦渴,中暑头晕,暑湿泄泻,以及内火重者,是夏季常用保健食品。

      5、绿豆百合粥:鲜百合50克,绿豆50克,粳米100克,文火煮成粥后加入适量冰糖或白糖。本品具有消暑生津、解毒消肿、养心安神的功能。适用于暑热烦渴、坐卧不安、疮毒疖肿、老年、高热口渴等症。

      6、绿豆糊涂:糯米(或大米)50克,绿豆250克,小米25克。碱面25克,菠菜汁适量。先将绿豆先拣净杂质,再用湿布擦干净,晾干后,磨成豆瓣,除去壳。小米用清水淘洗干净,与绿豆瓣一起用清水(夏季用冷水,冬季用小温水)浸泡2小时,上磨磨成粉浆,然后用豆油滴入煞沫,再用箩(或吊单)滤去渣子,滤液放置沉淀l小时,上层较清的为清芡,下层较浓者为稠芡。然后将糯米用清水淘洗干净,放入沸水锅中煮至开花时,先下入清芡烧沸后,再下入稠芡,边加芡边搅动,其浓度以能浮起来为宜。最后加入菠菜汁和碱面调匀,呈黄绿色时即成。本品系河南省开封市地方传统风味小吃。

      7、绿豆饭:绿豆80克,大米200克。将绿豆洗净,用温水浸泡4小时,放入锅内,倒入适量清水,用武火煮开后,改用文火煮半小时;然后放入淘洗干净的大米,继续煮沸片刻,改用小火焖至香熟,即可。每日1剂,分2次当饭食之。本品具有清热解毒,消暑生津的功效。适用于暑热烦渴,水肿,丹毒,痈肿等症。

      8、绿豆糕:绿豆粉300克,白糖400克,糯米粉50克,素油200克,细豆沙或枣泥适量。先将绿豆粉、糯米粉、白糖、素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。再以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。特点形态精巧,色泽深绿,中间嵌以褐色或红色馅心,吃口甜、肥、酥。

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