这种美食几乎人人都吃过，夏天吃得尤其多，就是煎炸和熏烤类美食！因为烹调方式，产生了致癌物苯并芘。

　　也许您会说，我并不爱吃油炸也不爱吃烧烤，别急着关掉文章，生活中很多习惯，也会产生苯并芘，不及时改的话，后患无穷。

　　南京市医结合医院饮食与保健专家、中医科主任旭介绍说，苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料经过长期加热后有可能产生苯并芘，我们吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘。苯并芘在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症。

　　据《晚报》报道，苯并芘这种致癌物，毒性要比三聚氰胺不知大多少倍。曾有实验证明，将苯并芘涂在兔子耳朵上，几十天之后，兔子耳朵上便会长出肿瘤。

　　和三聚氰胺不同，苯并芘可以在你家厨房、甚至房间制造出来。苯并芘这么，如何才能避开呢？今天送您一份手册，完美避开这种强致癌物。

　　多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘，焦糊的鱼肉类食品，苯并芘含量比普通食物的要增加10-20倍，同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物“济济一堂”。

　　油炸、烧烤味光闻着就令人食指大动，如果实在要吃，买了后立刻离开，千万不要在摊前流连忘返。上看到这种冒烟的烧烤摊，赶紧屏住呼吸跑过去，少吸入致癌烟气。

　　吃的时候要搭配绿叶菜、生蔬菜和豆类、粗粮一起吃。绿叶菜中含有大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的突变作用。

　　无论是炒菜还是煎鱼，千万别等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，苯并芘等致癌物也随之产生。

　　如果自己家里做煎炸食品，尽量控制煎炸时的油温，缩短煎炸时间，炸后的颜色别太深，淡就好了。油温越高，颜色越深，产生有毒和致癌物就会越多。

　　煎炸时，油温控制在150℃—180℃左右就好。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。

　　炒第一个菜之后一定要刷锅，再炒第二个菜。附着于锅表面的油脂和食物残渣经再次加热，会产生多种有害物质包括致癌物，锅垢中含有苯并芘。

　　反复油炸时，致癌物产量会急剧升高，而且会产生反式脂肪属羊的今年多大酸和有毒的油脂氧化产物。一般我们在家是不会反复使用煎炸油的，但是外面的煎炸用品几乎无法避免，比如油条、葱油饼等煎炸美食，还是少吃为妙。

　　油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3—5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

　　健康科普专家、中国农业大学食品营养与食品安全系副教授范志红也提出一个，如果煎炸最好裹着面粉，另外不妨抛弃油炸法，试试水煎法。

　　具体做法是，在锅底放一点点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏热、蒸熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，致癌物含量也很少。

　　据检测，每燃烧一支卷烟所形成的烟草烟雾中，含有的致癌物苯并芘高达180纳克。这在一个30立方米容积的居室内就会形成6纳克/立方米浓度，超过卫生标准(1纳克/立方米)6倍。

　　英国科学杂志《新科学家》曾经引述国立成功大学一项有关致癌的研究结果。大学研究队伍分析当地一家空气样本，发现内烟雾含有高浓度可引致肺癌的化学物质苯并芘，其浓度相等于吸烟时喷出的烟雾。

　　油墨中含有炭黑，炭黑含有几种致癌性多环芳烃，尤其苯并芘的含量较高。有些食品包装纸的油墨未干时，炭黑里的多环芳烃可以直接污染食品。很多人喜欢用包着草莓、大白菜等保鲜，这样会接触到苯并芘，对健康不利。