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  • 五谷杂粮与养生?五谷养生
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      老通讯员葛云高,出身,担任过大佳何供销社主任,退休后种花木为主,对养生保健尤有研究。近日,他到坐聊,说起五谷杂粮的养生作用,使我受益匪浅——

      中国古代所说的“五谷”,指稻、稷、黍、麦、菽。稷是粟,后称小米,黍是高粱,菽指豆类。现代人所说的五谷,是泛指多种杂粮,不特定指哪5种作物,下面介绍一些市场上常见杂粮的保健功效。

      玉米:宁海人称为苞芦,原产地在中美洲墨西哥,产量高,是当之无愧的“丰收之神”,又是“天下第一黄金主食”。据专家分析,玉米的维生素含量为稻米、麦粉的5倍以上,还含有7种抗衰剂:钙、谷胱甘肽、纤维素以及镁、硒、维生素E和脂肪酸等。玉米味甘、性平,具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用,所含的“全能营养”,适合各年龄段的人群食用。其中,丰富的谷氨酸能促进大脑发育,是儿童的“益智食物”;所含维生素B族能调节神经,是白领一族的“减压食品”;富含的亚油酸、钙质能帮助调脂、降压;膳食纤维含量高,使玉米成为很好的“刮肠食物”,能防止脂肪堆积。

      此外,玉米富含的谷胱甘肽是有效的抗癌成分;丰富的维生素E也有助于抗衰老,并有软化血管的作用。

      小米:宁海人称为粟米,与常见的“狗尾巴草”同科,是我国最早栽培的农作物,多产于西北地区,现在宁海的“上角”还偶有种植,耐旱耐瘠耐贮藏,故称为“带盔甲的粮食”。据测定,小米含蛋白质12%左右,高于大米、玉米、高粱;含脂肪2%左右,是大米的2倍多;还含有各种维生素,特别是其他粮食中很少见的B族维生素,钙、磷、铁等含量也多。

      小米最大的特点是容易消化吸收,因此有“小米和胃”的说法。小米含有大量的碳水化合物,对缓解压力紧张、乏力等很有功效,适合于脾胃虚热、反胃、腹泻及产后病症、病后体虚。

      燕麦:常被称为莜麦、玉麦,其营养价值在谷类作物中堪称冠军,被誉为“完美的食物”。其蛋白质含量达15%,组成结构也不同于其他谷物:球蛋白占55%,谷蛋白占23%,且富含赖氨酸,在18种氨基酸中,有人体必需的8种,配比合理,可弥补传统膳食中的“赖氨酸缺乏”。

      在主要谷类作物中,燕麦是预防糖尿病最好的食品,也是中老年人理想的保健营养食品,对防止血脂增高、改善血液循环、保持皮肤弹性、老年斑形成、延缓大脑衰老均有作用。

      高粱:宁海人称为芦,是“庄稼中的骆驼”,耐热又抗旱。其主要养分含量:粗蛋白约9%,粗脂肪约3%,粗纤维约2%,淀粉约65%。高粱蛋白质含量略高于玉米,不过品质不佳,缺乏赖氨酸和色氨酸,且消化率低。

      据《本草纲目》记载:高粱有益气、止痛、止泻痢、止咳嗽、退热的功效。是糖尿病患者的适宜食品。民间秘方认为高粱还具有燥湿祛痰的作用,是消化不良、小便不通的克星。

      黑豆:黑豆有活血、利水、祛风、解毒的功效,被称为“肾之谷”,可治疗水肿、胀满、风毒、脚气、黄疸、风痹筋挛、痛肿疮毒等症。

      黑豆所含的油脂中,以不饱和脂肪酸为主,可促进人体胆固醇的代谢,降低血脂,血液中的低密度脂蛋白氧化速度,有效降低三酸甘油脂的浓度,减少心脑血管病的。

      不过,葛云高也强调:应该一分为二看待五谷杂粮的养生作用,切不可机械、绝对。比如玉米,虽然有益养生,但对消化不良的中老年人,就不可过度猛吃,徒增脾胃的负担。小米带寒性,中医认为“寒凉伤阴”,尿频者就不宜食用。燕麦虽然从实验室出来的数据“看上去很美”,但能不能为人体吸收,又是另外一回事。现在时兴吃粗粮,但对于燕麦,恰恰应该吃一些深加工食品。高粱食品因淀粉结构问题,不宜放凉后又回热,以免营养成分、影响口感。黑豆有养生作用,但和现在时尚的“逢黑必补”无关,而是它的抗氧化能力强,可用来煮汤、炖食,但消化吸收过程慢,因此宜和大豆搭配着煮;切不可生食,以免“胀气”。 (记者一土)

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