@范志红原创营养信息:

　　很多人一说吃粗粮就吃玉米。玉米淀粉含量高，富含维生素B1和钾，纤维丰富，但缺乏赖氨酸，蛋白质质量较低，素食者长期以它为主食不够理想。有些玉米碎和玉米粉制作时去掉了谷胚，又去掉谷皮部分，维生素B族、维生素E和锌含量也有下降，已经不能叫做全谷。因此，吃粗粮也要多样化。

　　(中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授)

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