渔粉单品店近三个月来连开了几百家，广州100家，深圳200多家，其他城市也陆续有，到底是要做热门的品类，还是会沦为烂大街？

　　红餐网记者第一次接触，是不久前在广州赤岗一带，一家名叫“客家鱻粉”的小店。当时对这个店印象深刻，是因为“鱻”字（音同“鲜”），一般来说，生僻字不适合取为店名，只不过三个“鱼”字，能让人联想到可能和鱼有关。

　　一进店，小店约50平米，放4张四人桌和1张吧台，满座大概15人。从收银，到煮粉、上菜、收台，老板和一名员工俩人搞定。在店内最显眼的收银旁边的，有一个盘子放着晒干的“五谷粉”供围观。

　　产品基本都是粉，招牌鱼粉、酸辣肥肠粉、番茄鱼粉……约12道。配菜除卤蛋外，没有其他，也不卖饮料。粉的味道和口感也不错，汤底据老板介绍，是由鲜鱼熬制，这也是店取名“鱻粉”的原因。由于产品简单，翻台率也较高，老板告诉记者，经营两个月以来生意还算不错，一天平均能卖200碗粉。

　　没过几天，记者在相隔一个口，又看见一家“客家鱻粉”加盟店。后来网上一查，发现原来已经新增了近30家。再向广州总部的加盟经理了解到，目前签约加盟的门店已经有1000多家，2017年要大力拓展。

　　记者好奇，这个品类是不是要火起来，全国现在有多少人在做？上大众点评网输入“渔粉”俩字，弹出来同类型的牌子真不少：五谷渔粉、五谷养生渔粉、粗粮渔粉……还有另一个“鱼”字的多个版本。

　　开店的城市也相当多，广州100家，深圳200多家，上海、一线城市都有，东莞、佛山、杭州、成都、长沙……都卖起了这碗粉。从店面数量而言，目前“五谷渔粉”最多，占70%左右。

　　看着各式各样渔粉店的火热，我们不禁猜想，它会不会走黄焖鸡米饭、沙县小吃这种满大街都是的街霸风格。

　　黄焖鸡米饭，凭借一碗配搭红烧鸡肉的米饭，在2014~2016三年间，井喷式爆发，扩张至300多个城市，店面数量也飙升至40000家，三年增长了5倍。

　　沙县小吃又以“一元进店、二元吃饱、五元吃好”出名，撒遍全中国。据统计，目前沙县外出经营小吃的人员有6万多，全国经营门店近3万家。

　　增速之快，店面之多，造成品类严重同质化，成为“有品类无品牌”的典范，也有人称之为“烂大街”。

　　沙县小吃在这些年的发展当中，难免有些跟不上时代发展，消费者的体验和10年前几乎没有差别。夫妻经营，从早上6点忙到凌晨3点，两人疲惫不堪；产品常年不变，最主打的眉毛蒸饺，也还一样干巴巴，不做调整；前阵子炒得火热的品牌升级，也只是将Logo换掉。

　　品类选择上，渔粉和桂林米粉相似，接受人群较广，口味有辣有不辣，可以满足不同需求，再加上主打的五谷健康口号，吸引年轻一代，尤其是女性消费者。

　　操作上，产品基本由总部配送，加盟商只需要开火煮面，12个口味加上不同配料即可，不需采购，不需厨师。

　　投资成本方面，店面基本选择城中村、非主流商圈街边，铺租不高，加上基本无需装修，厨具设备简单，一般10万元以内可以启动项目，不需要重资金砸下去。

　　子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源则认为，南北饮食文化有差异，“南粉北面”，这款渔粉很有可能在南方大幅度扩张，不过去到北方（除等包容性较大的城市），就不一定被广泛接受，尤其是鱼汤汤底，接受度可能更有限，这是由它的基因决定的。

　　像“渔粉”一时火起来的品类，换做是你，你做不做？记者就身边30多位餐饮朋友做调查了解，有选择做，也有选择不做的。

　　选择做的这部分人，恰恰是看中加盟商推出的广告语，操作简单：会泡面就能做餐饮；2分钟出餐：10倍翻台率；小本投资：创业安全重要。

　　选择不做的这部分人，认为“会泡面就能做”的餐饮，并没有竞争力，没有技术壁垒，很快会被淘汰出局。

　　子茂餐饮策划创始人、红餐网专栏作者田源认为，只有做产品差异化，才有可能突围，否则只会沦陷。而要做到产品差异化，则需要文化的植入。

　　好比喜家德水饺，能在全国饺子市场中脱颖而出，正是因为他家的水饺，注入了企业独特的品牌文化：不促销、不打折、年年涨价。喜家德要求自己在品质、服务、、卫生各方面要不断提升，再加上外部各种高，产品价格也不断提升，从2002创办那年，4元/20个/份，到今天卖到30+元/15个/份（一个水饺从0.2元，卖到2块多）。

　　又好比淳百味，喊出“做更好的沙县小吃”口号，在大家都习以为常，“沙县小吃不都那样吗”情况下，7年间开出200多家，一改传统沙县小吃低端、脏乱差印象，重新定位，吸引学生和白领。

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