高梁性平，味甘咸。归脾、胃经。为健脾利胃的养生食品。主要成分有：粗纤维，蛋白质（高于大米，为大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量远高于米、麦，近似于玉米，其中棕榈酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亚油酸、异亚油酸等对人体生长发育均甚需要，钙，磷，铁，钾，钠，镁，胡萝卜素，维生素B1、B2、烟酸等。含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补肌体代谢有着重要意义。有益气补中，健脾胃，解暑热，燥湿敛疮之功效。可用于治疗泻痢，霍乱，小便不爽，烦渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑发热，头痛，烦渴，胃痛，不思饮食，小儿鹅口疮，杖疮，烫伤等。宜煮粥、饭食或磨粉制饼食。（以上来自“百度”）

　　一、老面混合均匀后常温发酵12小时左右至表面和内部充满气泡，然后分两等份分别与白面面团和高梁面面团混合成两个面团并做基础发酵，下图是高梁面面团发酵后的样子

　　四、收尾处擀薄一点，喷水，卷起，两手握住面团按压使其层次沾合牢固，再前后滚几下边滚边按压使面团延伸至变长一些，粗细均匀。切成均匀的等份就可以蒸了。

　　* 高梁面和白面的比例问题，有说是白面要用到高梁面的3倍，有说是2倍，我用到的这个比例，感觉还不错，不影响面团筋度，同时口感也能接受