蚕豆又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆，豆科、野豌豆属一年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。

　　蚕豆富含蛋白质，而且氨基酸种类很多，还含有丰富的膳食纤维、叶酸和维生素A等。蚕豆中还含有磷脂和胆碱，具有健脑的作用。现代研究认为蚕豆还有防癌抗癌的作用。

　　蚕豆中含有致敏物质，有些人吃了可发生程度不等的过敏症状，表现为发热、头痛、、腹痛等，严重者甚至会出现死亡，这就是“蚕豆病”。该病有遗传性，有此病的人群不能吃蚕豆。蚕豆不能生吃，一定要加工熟后再食用。

　　蚕豆适宜在低温、干燥的中储存，可以将蚕豆放在保鲜盒里，密封好后放在冰箱冷藏室保存，这样蚕豆不易变黑。

　　10、陈蚕豆（三年以上）120克，红糖90克，水5杯，于砂锅内用小火煎至1杯服用，可治水肿。

　　14、冬瓜皮蚕豆汤：冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。有健脾、除湿、利水、消肿作用，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。

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