黑豆又名乌豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面或绿色。原产中国安徽、东北，现河南、、山东、江苏亦有种植。有青仁黑豆、黄仁黑豆、恒春黑豆之分。

　　黑豆具有高蛋白质、低热量的特性，其蛋白质含量高达45以上，与肉类相比毫不逊色。黑豆中不含月日固醇，其含有的植物固醇不易被人体吸收，且能人体吸收胆回醇，能降低血液中胆固醇水平，降低血脂、血压，预防心血管疾病的发生。黑豆中锌、铜、镁等元素的含量也很高，对延缓衰老有益。黑豆还富含膳食纤维，能促进消化，预防便秘。

　　黑豆性平，味甘，具有补脾、利水、解毒的功效，对于各种水肿、体虚、中风、肾虚等病症有显著疗效。凡食物中毒或药物中毒，均可用黑豆汁与甘草煎汤喝，用来解毒。

　　体虚、脾虚水肿、脚气水肿、小儿盗汗、自汗、热病后出汗、小儿夜间遗尿、妊娠腰痛、腰膝酸软、老人肾虚耳聋、白带频多、产后中风、四肢者适宜食用。

　　不宜多食炒熟后的黑豆，主要由于其热性大，多食易上火，尤其是小儿不宜多食。此外，黑豆也不宜与蓖麻子、厚朴同食。

　　挑选黑豆时，应选择颗粒饱满、质地、色黑的。黑豆宜放置在通风干燥处保存，要注意防霉、防蛀。

　　黑豆泡久了会掉色，但如果用手搓下黑豆皮或放到水里就掉色，则可能是假豆。黑豆外皮为黑色，内仁为或青色，如果内仁为白色，则可能是芸豆内仁加工的。煮黑豆时要注意控制火候，煮得过于熟烂会使营养素分解，降低营养价值，煮得不够熟烂则容易引起胀气，脾胃较弱的人吃黑豆时定要煮熟。

　　在砂锅中放入适量高汤、料酒、藕块、黑豆、乳鸽、陈皮，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至乳鸽肉熟烂，加^适量盐调味，略煮即成。

　　2锅中放适量植物油，烧热后将鲫鱼放入锅中，用小火将两面煎至五成熟直接将水倒入煎鲫鱼的锅中，放A黑豆和姜，大火煮沸后，转小火煮至黑豆软烂，加盐调味即可。

　　锅中加入适量清水，大火烧开后下人黑豆，煮沸后转小火熬煮，待黑豆变软，加人粳米继续煮粥，至粥稠软烂即成。

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