今日冬至，古来就有“冬至大如年”的说法，数九也从这一天开始。在中国人看来，冬至交替，是冬天养生的“起点”。

　　今天，由江苏省第二中医院普外科主任徐晋，教大家做一碗养生鱼片汤。论及养生，这碗滋阴补虚的鱼片汤，可是完胜南京人喜爱的酸菜鱼。

　　辅料：蛋清、香菜、料酒、油、盐、糖、生抽、料酒、淀粉、姜、蒜、葱、花椒粒、香油、白芝麻、白胡椒粉等

　　3、党参、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用纱布包好，加水400ml、料酒数滴，小火煮沸30分钟左右，取汁约300毫升;

　　6、冷锅放入适量葵花籽油，点火热锅油温至五六成热时放入姜末、蒜泥、葱末、花椒粒，煸香;加入配置好的鱼汤，盐、糖、生抽、香油少许调味;

　　8、热锅放少许葵花籽油，油温至七八成热，热油浇蒜泥增味，放入备用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

　　16代家传中医，大学时专业也是中医，到实习时却“半出家”当起了外科医生，徐晋主任的求学经历足够传奇。不过和他外科有名的“一把刀”的名头齐名的，还有他的大厨身份。医院里不少同事都尝过他的厨艺，沸腾鱼、小龙虾，徐晋主任做起这些菜来，味道不比正经厨师差。

　　“做了30多年菜了，片个鱼片还不是小意思。”刚到视频的现场，徐晋主任就给粉丝们露了一手片鱼片的技艺。手起刀落，一整条鱼就变成了大小均匀、厚薄适中的鱼片，“刷刮”得不得了。

　　做菜的过程中，徐晋主任分分钟把现场变成自己的厨艺教室，做菜小窍门的教学真想让人掏出小本本一一记下来：鳜鱼清洗过之后鱼身上还会有一层粘液，这时候开水一淋就能把粘液去掉，还能减少鱼汤的土腥味;剥蒜好费事，其实也有简便方法，把蒜瓣放入不锈钢锅中，扣上盖子用力摇，蒜瓣的皮就自己去掉了;取鸡蛋清方法很多，在蛋壳上开一个小口直接倒最为简便;煮豆芽时可以加一点点盐，这样豆芽煮出来不至于太过软烂跟着大厨做鱼片汤，别忘了这些小窍门哦!

　　既要符合冬至养生的节令、难度又要适中，挑选这道菜谱，徐晋主任是费了一番心思的。南京人喜欢的酸菜鱼、沸腾鱼口味重，其实并不健康，所以徐晋主任这次特意做了一碗清淡的鱼片汤，不过即使不是重油重辣，鱼片汤依然可以做出惊艳的味道。

　　徐晋主任还告诉记者，鳜鱼价高，个头也小，一般人家用鳜鱼做鱼片的很少。选择鳜鱼做示范，是因为鳜鱼肉质丰厚，有补五脏、益脾胃、疗虚损的作用，而且肉刺少，特别适合老人小孩食用。如果不用鳜鱼的话，选择青鱼或是黑鱼替代，也是可以的。

　　所用的五味中药材，党参补气养血、茯苓健脾化湿、玉竹滋阴润肺、石斛补益脾胃、枸杞补肾益精，更增添了本道药膳滋阴补虚、健脾益胃的功效，一般人群均可食用，体质衰弱、脾胃气虚、倦怠乏力者食用尤佳。

　　其实除了五味中药材外，这道药膳中用到的不少调料也有滋补作用。它们平时“大隐隐于厨房”，很多人其实并没有在意。比如鱼类等水产品偏寒，姜是暖性的，烹饪时加姜，有驱寒的作用，这也是烹饪中的“调节”;再比如，料酒可以去腥，还能引药入经，药膳中加一点料酒，还能去除药材的苦味，使得药膳的口感更好。

　　“徐主任，冬至吃什么菜最好啊?平时你都注意些什么，最常吃什么菜养生啊?”学贯医的徐晋主任给出的答案其实特别朴素，只有四个字：好好吃饭。

　　“我在临床上遇到的不少胃病甚至胃癌的患者，大多数都没有一个好好吃饭的习惯，要么吃饭特别快，要么吃饭特别乱。”徐晋主任说，胃肠道长期受“”，当然会“”。虽然当一个外科医生很忙也很累，但只要时间允许，他都会自己做菜做饭，为自己也为家人。

　　“做菜没有想象的那么复杂，也不用那么精美，荤素搭配经常换换品种，半小时四十分钟，就能做出几个菜来。”徐晋主任说，所谓的养生，都要建立在好好吃饭的基础上。

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