枸杞鲫鱼火锅滋阴补血

　　枸杞子性味甘平，归肝、肾经，具有滋阴补血、益肝明目、补虚劳、强筋骨之效，与鲫鱼配食，适用脾胃虚弱、不思饮食、气血不足、倦怠等症。

　　所需材料：鲫鱼750克，丝瓜200克，小白菜75克，枸杞子15克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，大葱90克，姜35克，味精5克，猪油(炼制)150克，黄酒15克，盐15克，香油15克。

　　制作方法：。将活鲫鱼宰杀，剖去内脏，去鳞挖鳃，洗净，沥干水分，每条鱼用竹筷从口插入腹内，放在盘中；枸杞子洗一下，用温水泡发待用；丝瓜刮去皮，切开一分为四，切段；冬笋洗净，切片；葱(75克)洗净，拍破，切段；冬菇洗净，去蒂，用手撕成条；小白菜择洗干净。将鲫鱼、枸杞子、丝瓜、冬笋、冬菇、葱分别装盘，围在火锅四周待用。锅置旺火上，下猪油烧至七成热，下姜(切片)片微炸，接着下葱花(葱15克切花)、料酒炒香，加入清汤煮开，用大火熬20分钟，加入枸杞子及泡发水，继续熬5分钟，加盐、麻油，舀入火锅中，点火烧开，烫食各料，将鲫鱼沿锅边插入。

　　虫草甲鱼火锅补肺益肾

　　虫草即冬虫夏草，性味甘、温，入肺、肾经，有补肺益肾、止咳平喘之功。同甲鱼相配，功用重在滋阴壮阳、养气养血、调补不足。适用于气血不足、遗精阳 痿、早泄乏力以及妇女月经不调等症。

　　所需材料：甲鱼1只(约800克)，冬虫夏草25克，午餐肉和菠菜各250克，黑木耳60克，清汤2500克，精盐、料酒和味精各适量。

　　制作方法：活鱼宰杀放血，用开水氽一下，刮净甲鱼壳和裙边上的黑衣，取下甲鱼壳，去内脏，剁成3厘米见方的块，用水洗净后放入开水锅中煮一会儿；冬虫夏草用清水洗净，放入盆中，加水，上笼蒸2小时左右至烂，取出；午餐肉切块；菠菜择洗干净理好；黑木耳水发去蒂后撕成小朵。以上原料分装在盘中置于桌上火锅周围。火锅点燃，放清汤、甲鱼块、冬虫夏草及汤汁，撇去浮沫，加入午餐肉、菠菜、木耳、精盐、料酒和味精烧沸，即可饮汤吃菜。

　　双母甲鱼火锅止咳化痰

　　双母即川贝母、知母。川贝母性味苦、甘、微寒，归肺、心经，可止咳化痰、润肺散结；知母性味苦、寒，归肺、胃、肾经。二味同杏仁、柴胡、甲鱼相配，有滋阴除热、止咳化痰之功，适用于低热不退、阴虚、久咳不止等症。

　　所需材料：甲鱼1只(约600克)，香菇80克，玉兰片lOO克。白菜和土豆各300克，骨头汤2500克，川贝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、料酒、姜片、葱段和精盐各适量。

　　制作方法：将川贝母、知母、杏仁、前胡和柴胡烘干，磨成细粉；甲鱼剁下头，去内脏、脚爪和尾，洗净；香菇水发去蒂，一切两半；玉兰片切片；白菜洗净切段；土豆去皮切片。以上原料装入盘中置于火锅的四周。将川贝母、知母、杏仁、前胡、柴胡、甲鱼、香菇、料酒、玉兰片、姜片、葱段、精盐和骨头汤放入压力锅中，加阀压蒸15分钟。待降温后倒入点燃的火锅中烧沸，即可饮汤并烫食各料。

　　冬季吃火锅虽说很美味，但是一定要注意不要常吃，吃的时候最好不要搭配冰啤酒喝，容易对胃造成。

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